Итальянский соус
(итальянская кухня)

Способ приготовления:
Приготовить коричневую подливу (см. ниже), добавить струйкой уксус и нарезанные шампиньоны.

Коричневая подлива.

50 г сливочного масла, 60 г муки, набор кореньев и зелени, 60 г репчатого лука, 60 г сала, перец, соль, бульон.

Нарезанные лук и сало обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, вынуть из масла. Когда масло на сковороде начнет дымиться, всыпать муку, обжарить до коричневого цвета, помешивая деревянной ложкой, постепенно влить
горячий бульон, не переставая мешать. Добавить лук и сало, коренья и зелень. Посолить, поперчить, варить при слабом нагреве 20 минут.

Испанский соус
(испанская кухня)

Способ приготовления:
Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 минут. Соус подают к говядине, свинине и дичи.